大多数云南人都知道7、8月是一年中最值得期待的日子，在雨水充足的条件下，各种菌类破土而出。以往寂静的山林里顿时热闹非凡，人们都迫不及待的想要将其占为己有，成为餐桌上人人喜爱的美味佳肴。

　　在阿墨江，最近街头巷尾卖的最多的就是鸡枞菌。鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。

　　鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香 脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，其中有人体必需的8种氨基酸。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。

　　鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜美。

　　这个8月，来阿墨江的街头走一走吧，定会让你收获颇多！品一口哈尼纯正自烤酒，喝一口鲜美鸡枞汤，醉美8月，让我们相约阿墨江！